Resipi Tradisional Bidayuh: Warisan Gastronomi Sarawak

Nurul Natasha Binti Awang Abdul MuthalifJune 30, 20261 Mins read13

29 Jun 2026 – Masyarakat Bidayuh merupakan salah satu etnik utama di Sarawak yang kaya dengan warisan budaya, adat resam dan tradisi kulinari yang unik.

Setiap hidangan tradisional bukan sekadar memenuhi keperluan makanan, malah mencerminkan hubungan erat masyarakat Bidayuh dengan alam semula jadi serta amalan hidup yang diwarisi turun-temurun.

Penggunaan bahan-bahan segar seperti rebung, pucuk hutan, halia, serai dan buluh menjadi identiti utama dalam penyediaan makanan tradisional mereka.

Salah satu hidangan yang paling terkenal ialah Manok Pansoh, iaitu ayam yang dimasak di dalam buluh bersama pelbagai herba tempatan seperti

serai, halia, bunga kantan dan daun ubi kayu. Kaedah memasak menggunakan buluh memberikan aroma semula jadi yang istimewa serta

mengekalkan kelembutan isi ayam tanpa memerlukan penggunaan minyak yang banyak. Hidangan ini sering disediakan ketika sambutan Hari Gawai,

majlis keramaian, kenduri dan upacara adat masyarakat Bidayuh. Manok Pansoh turut diiktiraf sebagai salah satu makanan warisan negara Malaysia

Selain Manok Pansoh, masyarakat Bidayuh juga terkenal dengan pelbagai hidangan berasaskan hasil hutan dan tanaman tempatan. Antaranya ialah

rebung masak, pucuk paku, sayur midin, ikan sungai serta pelbagai jenis hasil buruan yang dimasak menggunakan kaedah tradisional seperti

membakar, merebus atau memasak di dalam buluh. Penggunaan rempah yang sederhana membolehkan rasa asli setiap bahan dikekalkan, sekali gus menghasilkan masakan yang segar dan berkhasiat.

Beras turut memainkan peranan penting dalam budaya makanan masyarakat Bidayuh. Pulut yang dimasak di dalam buluh atau dibungkus

menggunakan daun sering dihidangkan bersama lauk-pauk tradisional ketika perayaan dan majlis keluarga. Hidangan ini melambangkan

semangat gotong-royong kerana proses penyediaannya biasanya dilakukan secara bersama-sama oleh ahli keluarga dan penduduk kampung.

Di samping makanan, masyarakat Bidayuh juga mempunyai minuman tradisional seperti tuak, iaitu minuman yang diperbuat daripada beras yang

diperam mengikut kaedah tradisional. Tuak lazimnya dihidangkan kepada tetamu sebagai tanda penghormatan serta menjadi sebahagian daripada adat dalam sambutan Hari Gawai dan pelbagai upacara kebudayaan.